الطهاة والمالكون
الطهاة والملاك | www.aquablueatl.com
روابط ثانوية: الصفحة الرئيسية, من نحن, الطهاة والملاك, التوظيف, ساعات العمل والاتجاهات, اتصل بنا
الطهاة والملاك
بفضل ثروة من المعرفة في صناعة المطاعم تستند إلى 30 عامًا من الخبرة، يعمل المؤسس المشارك والمالك والشيف التنفيذي جون سي ميتز، جنبًا إلى جنب مع شيف دي كويزين (Chef de Cuisine) كين سام والشريك الإداري ديفيد سميدلوند، بتناغم تام في Aqua blue. وفي الوقت الحالي، يشترك ميتز وشريكه توماس ديجيورجيو في ملكية كل من Aqua Blue وMarlow’s Tavern وSterling Spoon Catering، وهي شركة إدارة خدمات غذائية تعاقدية في الموقع متخصصة في إطعام الشركات.
كين سام - شيف دي كويزين/شريك تشغيلي
بخبرة تمتد لـ 20 عامًا في المطبخ، يضفي الشيف كين سام خدمة عالية الجودة ولمسة شخصية على مطعم وبار Aqua blue في روزويل. وبصفته شيف، يهدف إلى تقديم طعام متميز لجميع ضيوفه وأهل الحي، مع تعريفهم في الوقت ذاته بنكهات جديدة ومنتقاة من المأكولات العالمية. ومن خلال دوره كشريك تشغيلي، يدير سام العمليات اليومية للمطعم.
يقول سام: “يستمتع رواد مطعمنا بتجربة ‘الجيران هم العائلة’ التي يقدمها Aqua blue. وأحد أكثر الأشياء التي أحبها في دوري هو القدرة على منح الضيوف تجربة طعام لا تُنسى من خلال قوائمنا الإبداعية وخدمتنا المدروسة”.
Related: — Traceable wild-caught salmon, tuna and shellfish shipped frozen to your door..
قبل العمل في Aqua blue، تدرب سام وتعاون مع جون سي ميتز، المؤسس المشارك والشيف التنفيذي لـ Aqua Blue وMarlow’s Tavern، حيث اكتسب مهارات طهي رفيعة مع تطوير القائمة لتعكس أسلوبه الخاص في الطهي. وبعد 12 عامًا في Aqua blue، لا يزال سام جزءًا فعالاً في ابتكار الأطباق المميزة مثل رافيولي جراد البحر والكالاماري، وتطوير المخبوزات ولفائف السوشي الفريدة.
يقول ميتز: “لقد لعب كين دورًا جوهريًا في تطوير Aqua blue منذ افتتاح المطعم، لذا كان الشخص المثالي لنشاركه القيادة في Aqua Blue خلال السنوات الـ 12 القادمة. وبصفته جزءًا من فريق التشغيل، سيعيد الشيف كين التواصل مع زبائننا الدائمين الرائعين، وسيعرف الزوار الجدد على تجارب تناول الطعام الفاخرة والفريدة وبأسعار معقولة التي يقدمها Aqua Blue، مع التركيز على أحدث اتجاهات الطعام والمشروبات والخدمات لسنوات عديدة قادمة”.
خلال فترة عمل سام في Aqua blue، فاز المطعم بالعديد من الجوائز بما في ذلك جائزة Wine Spectator للتميز ووسام DiRōNA، بالإضافة إلى تقديرات من Zagat ومجلة Jezebel. وهو عضو في مكتب اتفاقيات وزوار أتلانتا وعضو في لجنة الأولمبياد الخاص. كما يساهم سام في خدمة مجتمع روزويل المحلي، بما في ذلك المدارس المجاورة مثل مدرسة سينتينيال الثانوية، ويعمل مع غرف التجارة في روزويل وشمال فولتون. يقيم سام حاليًا في لورنسفيل ويستمتع باستكشاف المطاعم وأماكن الطعام الفريدة في طريق بوفورد السريع وحول المدينة للبقاء على اطلاع دائم بجميع اتجاهات الأطعمة والمشروبات.
Our pick: — Historic New York fish market, now shipping chef-curated seafood boxes nationwide..
جون سي ميتز - الشيف التنفيذي، شريك ومؤسس مشارك
بخبرة تزيد عن 28 عامًا في مجال المطاعم والضيافة، يدرك جون ميتز ما يتطلبه إنشاء شركة مطاعم ناجحة وإدارتها والحفاظ عليها، وقد حقق ذلك بالفعل على مدار الـ 13 عامًا الماضية من خلال مشاريعه المتعددة في مجال الطهي في منطقة أتلانتا. وبصفته الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ Aqua Blue وMarlow’s Tavern وHi Life Kitchen and Cocktails، يبهر جون سكان منطقة أتلانتا بمأكولات تلهم وتأسر حتى أكثر الأشخاص صعوبة في الإرضاء.
ينقل ميتز هذه المعرفة والنكهة إلى قائمة Aqua Blue. بدأ تعليمه على يد الأفضل في إحدى أرقى المؤسسات التعليمية في البلاد، جامعة ولاية بنسلفانيا، حيث حصل على درجة البكالوريوس في إدارة الفنادق والمطاعم. ثم واصل تعليمه في مجال الطهي بالحصول على درجة من معهد الطهي الأمريكي (Culinary Institute of America) المرموق، حيث تخرج على رأس دفعته.
بدأ ميتز مسيرته المهنية المرموقة في بعض من أرقى مطاعم مدينة نيويورك، بما في ذلك The 21 Club وTribeca Grill وPark Avenue Café وMontrachet وDella Famina’s في إيست هامبتون. بالإضافة إلى ذلك، شغل ميتز منصب الشيف التنفيذي والمدير التنفيذي للبحث والتطوير في شركة Carlson Restaurants Worldwide، وتحديدًا في T.G.I. Friday’s، حيث ساعد في تطوير العلامات التجارية Italianni’s وFront Row Sports Grill وSamba Room. كما ترأس قسم البحث والتطوير في قطاع المطاعم والأعمال الدولية لشركة Carlson، حيث افتتح مطاعم في 10 دول حول العالم.
في عام 1997، بدأ ميتز وشريكه توماس ديجيورجيو أعمالهما بإنشاء Hi Life Kitchen & Cocktails في نوركروس. يقول ميتز: “لقد وضعت Hi Life شركتنا على الخريطة في وقت لم تكن فيه الاتجاهات التي بدأناها هناك متطورة كما هي اليوم”.
أسس ميتز وديجيورجيو ويديران شركة خدمات غذائية تعاقدية راقية، وهي Sterling Spoon Fresh Culinary Management، المتخصصة في إدارة المطاعم في الموقع. تقدم Sterling Spoon بديلًا فريدًا لتناول الطعام في الشركات مقارنة بكافتيريات العمل التقليدية، وذلك من خلال إنشاء بيئة مطعم كاملة الخدمات داخل كل مقهى تديره، مع إضافة لمسة طهي يقودها الشيف لضمان أعلى جودة من النكهة والتقديم في منطقة أتلانتا.
يشارك ميتز بشكل فعال في الصناعة والمجتمعات التي يدير فيها أعماله؛ حيث يشغل عضوية العديد من المجالس المحلية والوطنية والعديد من المنظمات الخيرية المحلية. وهو عضو في مجالس إدارة الجمعية الوطنية للمطاعم وجمعية مطاعم جورجيا، ومجلس إدارة مكتب زوار ومؤتمرات أتلانتا، وعُين نائبًا لرئيس مجلس إدارة المطاعم المتميزة في أمريكا الشمالية (DiRoNA) لعام 2005، ثم أصبح رئيس مجلس إدارة DiRōNA لعامي 2007 و2008. بالإضافة إلى ذلك، فهو نشط في منظمات الأولمبياد الخاص في جورجيا وShare our Strength. وقد جمعت Sterling Hospitality مئات الآلاف من الدولارات لهذه المنظمات وغيرها من منظمات المجتمع المحلي.
تواصل مع جون عبر البريد الإلكتروني
توماس ديجيورجيو - مهندس معماري، شريك ومؤسس مشارك
حالياً، تومي هو المؤسس والمالك المشارك ونائب رئيس مجلس إدارة شركة مطاعم ثلاثية المحاور تضم 19 موقعاً في توسع مستمر، حيث يعمل وثيقاً مع كبار الموظفين ومجلس الإدارة لزيادة المبيعات في المنظمة بأكملها. وهو مكلف بقيادة مبادرات التطوير العقاري، بدءاً من اختيار الموقع والتصميم المعماري وصولاً إلى البيانات المالية التقديرية (pro forma) والتحليل المالي الشامل.
تتولى شركة Corner Bar Partners, LLC، التي يشارك فيها وتتوسع بثبات، إدارة ثمانية مواقع لـ Marlow’s Tavern في سوق أتلانتا. أما شركة Sterling Spoon Culinary Management, Inc. فهي شركة إدارة مطاعم شركات راقية، توفر خيارات طعام وكافتيريات فاخرة لعمالقة مثل Coca-Cola وAvon وGlobal Payments Inc. وأخيراً، تمتلك شركة Global Kitchens, LLC وتدير مطعم Aqua Blue الشهير، وهو صرح في تقديم المأكولات البحرية الفاخرة والسوشي منذ عام 2001.
أدى حس تومي التجاري الثاقب إلى حصوله على تقدير عام واسع خلال مسيرته المهنية، بما في ذلك جائزة مستشار العام من Carlson Restaurants World Wide في عام 2002 (تقديرًا لعمله المتميز مع T.G.I. Friday’s)، وجائزة مقاول العام في عام 2001، وجائزة “40 تحت 40” من مجلة South Florida Business Journal في عام 2000، وجائزة رجل أعمال العام من غرفة تجارة بومبانو بيتش في عام 1999. يتمتع تومي بأساس تعليمي استثنائي في مبادئ التمويل، حصل عليه خلال خمس سنوات من الدراسة المركزة في جامعة فلوريدا في غينزفيل. يمتلك تومي خبرة واسعة…
P.S. A few readers have asked which meal kit subscription we actually reach for — it's HelloFresh Seafood & Chef Meal Kits; if you want the current details.
Seafood dinners, pre-portioned and delivered
Pre-portioned seafood and chef-designed recipes with a rotating weekly menu.