שפים ובעלים
קישורים משניים דף הבית אודותינו שפים ובעלים תעסוקה שעות והוראות הגעה צור קשר
שפים ובעלים
עם שפע של ידע בתעשיית המסעדות המבוסס על ניסיון של 30 שנה, המייסד השותף, הבעלים והשף הבכיר ג’ון סי מץ (John C. Metz), יחד עם השף דה קיזין (Chef de Cuisine) קין סאם (Kien Sam) והשותף המנהל דיוויד סמדלונד (David Smedlund), עובדים יחד בצורה חלקה ב-Aqua blue.
נכון לעכשיו, מץ והשותף שלו, תומס דיג’ורג’יו, הם בעלים משותפים של Aqua Blue, Marlow’s Tavern ו-Sterling Spoon Catering, חברה לניהול שירותי מזון בחוזה באתר המתמחה בסעודה ארגונית.
קין סאם - שף דה קיזין / שותף תפעולי
עם 20 שנות ניסיון במטבח, השף קין סאם מביא שירות איכותי ונגיעה אישית למסעדת ה-Aqua blue Restaurant & Bar ברוזוול. כשף, מטרתו היא לספק אוכל יוצא מן הכלל לכל אורחיו ולשכונה, תוך היכרות עם טעמים חדשים ואקלקטיים של המטבח העולמי. בתפקידו כשותף תפעולי, סאם מנהל את הניהול היומיומי של המסעדה.
“הסועדים שלנו נהנים מחוויית ‘השכונה היא משפחה’ ש-Aqua blue מציעה”, אמר סאם. “אחד הדברים שאני הכי אוהב בתפקיד שלי הוא היכולת להעניק לאורחים חווית סעודה בלתי נשכחת עם התפריטים היצירתיים והשירות המתחשב שלנו”.
Related: — Traceable wild-caught salmon, tuna and shellfish shipped frozen to your door..
לפני עבודתו ב-Aqua blue, סאם התמחה ושיתף פעולה עם ג’ון סי מץ, המייסד השותף והשף הבכיר של Aqua Blue ו-Marlow’s Tavern, רכש מיומנויות קולינריות מהשורה הראשונה תוך פיתוח התפריט כך שישקף את הסגנון הקולינרי שלו. לאחר 12 שנים ב-Aqua blue, סאם ממשיך להיות חלק מרכזי ביצירת מנות סיגנטורה כמו רביולי לובסטר וקלמרי, ובפיתוח לחמים ורולס סושי ייחודיים.
“קין מילא תפקיד אינטגרלי בפיתוח Aqua blue מאז פתיחת המסעדה, ולכן הוא היה האדם המושלם עבורנו לשיתוף פעולה ולהובלת Aqua Blue ב-12 השנים הבאות”, אמר מץ. “כחלק מצוות התפעול, השף קין יחזק את הקשר עם לקוחותינו הקבועים ויציג לסועדים חדשים את חוויות הסעודה היוקרתיות, הייחודיות והמשתלמות ש-Aqua Blue מציעה, תוך התמקדות במגמות עתידיות של אוכל, משקאות ושירות נהדרים לשנים רבות”.
במהלך תקופתו של סאם ב-Aqua blue, המסעדה זכתה במספר פרסים, כולל פרס המצוינות של Wine Spectator וההכרה של DiRōNA, כמו גם הוקרה ממגזין Zagat ומגזין Jezebel. הוא חבר בלשכת התיירות והכנסים של אטלנטה וחבר בוועדה של האולימפיאדה המיוחדת. סאם גם תורם לקהילת רוזוול המקומית, כולל בתי ספר שכנים כמו תיכון סנטניאל (Centennial High School), ועובד עם לשכות המסחר של רוזוול וצפון פולטון (North Fulton).
Where we would start: — Pre-portioned seafood and chef-designed recipes with a rotating weekly menu..
סאם מתגורר כיום בלורנסוויל ונהנה לטעום מהמסעדות ומנקודות האוכל הייחודיות ב-Buford Highway וברחבי העיר כדי להישאר מעודכן בכל מגמות האוכל והמשקאות.
ג’ון סי מץ - שף בכיר, שותף ומייסד שותף
עם יותר מ-28 שנות ניסיון במסעדנות ובאירוח, ג’ון מץ יודע מה נדרש כדי ליצור, לנהל ולתחזק חברת מסעדות מצליחה, ועשה בדיוק את זה ב-13 השנים האחרונות עם מיזמיו הקולינריים הרבים באזור אטלנטה. כשף בכיר ובעלים משותף של Aqua Blue, Marlow’s Tavern ו-Hi Life Kitchen and Cocktails, ג’ון מרגש את התושבים באזור אטלנטה עם מטבח שמעניק השראה ושובה אפילו את אלו שהכי קשה לרצות.
מץ מביא את הידע והטעם הזה לתפריט של Aqua Blue. הוא הוכשר על ידי הטובים ביותר והחל את השכלתו באחד ממוסדות הלימוד המובילים במדינה, אוניברסיטת פנסילבניה (The Pennsylvania State University), שם קיבל תואר ראשון בניהול מלונאות ומסעדות. לאחר מכן המשיך את השכלתו הקולינרית וקיבל תואר מהמכון הקולינרי המכובד של אמריקה (Culinary Institute of America), שם סיים את לימודיו בראש כיתתו.
מץ החל את הקריירה המרשימה שלו בכמה מהמסעדות הטובות ביותר בניו יורק, כולל The 21 Club, Tribeca Grill, Park Avenue Café, Montrachet ו-Della Famina’s באיסט המפטון. בנוסף, מץ שימש כשף בכיר ומנהל מחקר ופיתוח של Carlson Restaurants Worldwide, T.G.I. Friday’s, שם עזר לפתח את המותגים Italianni’s, Front Row Sports Grill ו-Samba Room. כמו כן, הוא עמד בראש מחקר הפיתוח של חטיבת המסעדות והעסקים הבינלאומית של קרלסון, ופתח מסעדות ב-10 מדינות ברחבי העולם.
בשנת 1997, מץ והשותף תומס דיג’ורג’יו הקימו את עסקם עם הקמת Hi Life Kitchen & Cocktails בנורקרוס. “Hi Life שם את החברה שלנו על המפה בתקופה שבה המגמות שהתחלנו שם לא היו מפותחות כפי שהן היום”, אומר מץ.
מץ ודיג’ורג’יו הקימו ומפעילים יחד חברת שירותי מזון יוקרתית בחוזה, Sterling Spoon Fresh Culinary Management, המתמחה בניהול מסעדות באתר. Sterling Spoon מציעה אלטרנטיבה ייחודית לסעודה ארגונית לעומת קפיטריות העסקים של העבר, על ידי יצירת סביבת מסעדה בשירות מלא בתוך כל אחד מבתי הקפה שהיא מפעילה, תוך הוספת נגיעה קולינרית מונחית-שף כדי להבטיח את איכות הטעם וההגשה הגבוהה ביותר באזור אטלנטה.
מץ מעורב מאוד בתעשייה ובקהילות שבהן הוא מפעיל את עסקיו. הוא מכהן במועצות מקומיות ולאומיות רבות וכן בארגוני צדקה מקומיים רבים. הוא חבר במועצות המנהלים של איגוד המסעדות הלאומי (National Restaurant Association) ואיגוד המסעדות של ג’ורג’יה, במועצת לשכת התיירות והכנסים של אטלנטה, ומונה לסגן יו”ר בשנת 2005 של המסעדות הנכבדות של צפון אמריקה (DiRoNA), שם הפך ליו”ר מועצת המנהלים של DiRōNA בשנים 2007 ו-2008. בנוסף, הוא מעורב באופן פעיל בארגוני Special Olympics of Georgia ו-Share our Strength. חברת Sterling Hospitality גייסה מאות אלפי דולרים עבור ארגונים אלו וארגונים קהילתיים מקומיים אחרים.
צור קשר עם ג’ון באמצעות דוא”ל
תומס דיג’ורג’יו - אדריכל, שותף ומייסד שותף
נכון לעכשיו, טומי הוא מייסד, בעלים משותף וסגן יו”ר מועצת המנהלים של חברת מסעדות תלת-ממדית עם 19 סניפים, המתרחבים ללא הרף, שם הוא עובד בשיתוף פעולה הדוק עם הצוות הבכיר ומועצת המנהלים כדי להגדיל את המכירות בכל הארגון.
הוא ממונה על הובלת יוזמות פיתוח נדל”ן, מבחירת אתר ועיצוב אדריכלי ועד להצהרות פרו-פורמה ראשוניות וניתוח פיננסי מקיף. מעורבותו עם Corner Bar Partners, LLC, המתרחבת בהתמדה, מפעילה שמונה סניפים של Marlow’s Tavern בשוק אטלנטה.
Sterling Spoon Culinary Management, Inc. היא חברת ניהול מסעדות ארגונית יוקרתית, המספקת אפשרויות סעודה יוקרתיות וקפיטריות לענקיות כמו קוקה-קולה, Avon ו-Global Payments Inc.
לבסוף, Global Kitchens, LLC מחזיקה ומפעילה את מסעדת Aqua Blue הפופולרית ביותר, מוסד לסעודת דגים, פירות ים וסושי משובחת מאז 2001.
חוש העסקים החריף של טומי הוביל להכרה ציבורית רבה במהלך הקריירה שלו עד כה, כולל תואר יועץ השנה העולמי של Carlson Restaurants בשנת 2002 (הכרה בעבודה מהשורה הראשונה עם T.G.I. Friday’s) וקבלן השנה בשנת 2001, פרס “40 Under 40” של The South Florida Business Journal בשנת 2000, ופרס איש העסקים של השנה של לשכת המסחר של פומפנו ביץ’ (Pompano Beach) בשנת 1999.
לטומי יש בסיס חינוכי יוצא דופן בעקרונות הפיננסים, אותו רכש במהלך חמש שנים של לימודים מרוכזים באוניברסיטת פלורידה בגיינסוויל. לטומי ניסיון נרחב…
P.S. A few readers have asked which fresh seafood delivery we actually reach for — it's Fulton Fish Market Seafood Boxes; if you want the current details.
Fresh fish and shellfish from the Fulton market
Historic New York fish market, now shipping chef-curated seafood boxes nationwide.