Chef e Proprietari
Attualmente, Metz e il socio Thomas Digiorgio sono comproprietari di Aqua Blue, Marlow’s Tavern e Sterling Spoon Catering, una società di gestione di servizi di ristorazione a contratto in loco specializzata in corporate dining.
Kien Sam - Chef de Cuisine/Operating Partner
Con 20 anni di esperienza in cucina, lo Chef Kien Sam porta un servizio di qualità e un tocco personale all’Aqua blue Restaurant & Bar di Roswell. Come chef, il suo obiettivo è fornire cibo eccezionale a tutti i suoi ospiti e al quartiere, introducendoli al contempo a sapori nuovi ed eclettici della cucina globale. Nel suo ruolo di operating partner, Sam gestisce la gestione quotidiana del ristorante.
“I nostri commensali apprezzano l’esperienza ‘il quartiere è famiglia’ che Aqua blue offre”, ha affermato Sam. “Una delle cose che amo di più del mio ruolo è poter offrire agli ospiti un’esperienza culinaria memorabile grazie ai nostri menu creativi e a un servizio attento.”
Prima di lavorare presso Aqua blue, Sam si è formato e ha collaborato con John C. Metz, co-fondatore ed executive chef di Aqua Blue e Marlow’s Tavern, acquisendo elevate competenze culinarie e facendo evolvere il menu per riflettere il proprio stile. Dopo 12 anni presso Aqua blue, Sam continua a essere una parte fondamentale nella creazione di piatti d’autore come i ravioli di aragosta e i calamari, e nello sviluppo di pani e involtini di sushi unici.
“Kien ha svolto un ruolo integrante nello sviluppo di Aqua blue fin dall’apertura del ristorante, quindi è stata la persona perfetta con cui collaborare e affidare la guida di Aqua Blue per i prossimi 12 anni”, ha dichiarato Metz. “Come parte del team operativo, lo Chef Kien riaccoglierà i nostri affezionati clienti abituali e introdurrà nuovi commensali alle esperienze di lusso accessibili e uniche che Aqua Blue ha da offrire, con un focus sulle future tendenze di cibo, bevande e servizi per molti anni a venire.”
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Durante il periodo di Sam all’Aqua blue, il ristorante ha vinto diversi premi, tra cui il Wine Spectator Award of Excellence e la distinzione DiRōNA, oltre a riconoscimenti da Zagat e dalla rivista Jezebel. È membro dell’Atlanta Convention and Visitor’s Bureau e fa parte dello Special Olympics Committee. Sam contribuisce inoltre alla comunità locale di Roswell, incluse le scuole vicine come la Centennial High School, e collabora con le Camere di Commercio di Roswell e North Fulton. Sam risiede attualmente a Lawrenceville e ama esplorare i ristoranti e i punti ristoro unici di Buford Highway e della città per rimanere aggiornato su tutte le tendenze del settore food & beverage.
John C. Metz - Executive Chef, Partner e Co-Founder
Con oltre 28 anni di esperienza nella ristorazione e nell’ospitalità, John Metz sa cosa serve per creare, gestire e mantenere un’azienda di ristorazione di successo, e ha fatto esattamente questo negli ultimi 13 anni con le sue numerose iniziative culinarie nell’area di Atlanta. In qualità di Executive Chef e comproprietario di Aqua Blue, Marlow’s Tavern e Hi Life Kitchen and Cocktails, John entusiasma i residenti dell’area di Atlanta con una cucina che ispira e conquista anche i più difficili da accontentare.
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Metz porta questa conoscenza e questo gusto nel menu di Aqua Blue. Formatosi con i migliori, ha iniziato i suoi studi presso uno dei principali istituti del paese, la Pennsylvania State University, dove ha conseguito la laurea in Hotel & Restaurant Management. Ha poi proseguito la sua formazione culinaria ottenendo un diploma presso l’illustre Culinary Institute of America, dove si è diplomato tra i migliori della sua classe.
Metz ha iniziato la sua lodevole carriera in alcuni dei migliori ristoranti di New York City, tra cui The 21 Club, Tribeca Grill, Park Avenue Café, Montrachet e Della Famina’s a East Hampton. Inoltre, Metz è stato executive chef e direttore esecutivo di ricerca e sviluppo per Carlson Restaurants Worldwide, T.G.I.
Friday’s, dove ha contribuito a sviluppare i marchi Italianni’s, Front Row Sports Grill e Samba Room. Ha inoltre guidato la ricerca e lo sviluppo per la divisione business e ristorazione internazionale di Carlson, aprendo ristoranti in 10 paesi in tutto il mondo.
Nel 1997, Metz e il socio Thomas DiGiorgio hanno avviato la loro attività con la creazione di Hi Life Kitchen & Cocktails a Norcross. “Hi Life ha messo la nostra azienda sulla mappa in un momento in cui le tendenze che abbiamo iniziato lì non erano così sviluppate come lo sono oggi”, afferma Metz.
Metz e DiGiorgio hanno co-fondato e gestiscono un’esclusiva società di servizi di ristorazione a contratto, Sterling Spoon Fresh Culinary Management, specializzata nella gestione di ristoranti in loco. Sterling Spoon offre un’alternativa unica di corporate dining rispetto alle mense aziendali in sede del passato, creando un ambiente di ristorazione a servizio completo all’interno di ogni caffè che gestisce, aggiungendo un tocco culinario guidato dallo chef per garantire la massima qualità di sapore e presentazione nell’area di Atlanta.
Metz è molto coinvolto nel settore e nelle comunità in cui opera. Siede in numerosi consigli di amministrazione locali e nazionali, nonché in molte organizzazioni di beneficenza locali.
Fa parte dei consigli di amministrazione della National Restaurant Association e della Georgia Restaurant Association, del consiglio dell’Atlanta Visitors and Convention Bureau ed è stato nominato Vice Chairman nel 2005 per i Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA), diventando poi Chairman del Board di DiRōNA nel 2007 e 2008. Inoltre, è attivamente coinvolto nelle organizzazioni Special Olympics of Georgia e Share our Strength. Sterling Hospitality ha raccolto centinaia di migliaia di dollari per queste e altre organizzazioni della comunità locale.
Contatta John via email
Thomas DiGiorgio - Architetto, Partner e Co-Founder
Attualmente, Tommy è Fondatore, Co-proprietario e Vice Chairman del consiglio di amministrazione di una società di ristorazione tripartita con 19 sedi in continua espansione, dove lavora a stretto contatto con lo staff senior e il consiglio di amministrazione per aumentare le vendite in tutta l’organizzazione. È incaricato di guidare le iniziative di sviluppo immobiliare, dalla selezione del sito e la progettazione architettonica fino ai rendiconti pro forma iniziali e all’analisi finanziaria completa.
Il suo coinvolgimento con la Corner Bar Partners, LLC, in costante espansione, gestisce otto sedi di Marlow’s Tavern nel mercato di Atlanta. Sterling Spoon Culinary Management, Inc. è una società di gestione di ristoranti aziendali di fascia alta, che fornisce opzioni di ristorazione e mense di alto livello per giganti come Coca-Cola, Avon e Global Payments Inc. Infine, Global Kitchens, LLC possiede e gestisce il popolarissimo Aqua Blue Restaurant, un’istituzione nella cucina raffinata di frutti di mare e sushi dal 2001.
Il keen business sense di Tommy ha portato a numerosi riconoscimenti pubblici nel corso della sua carriera, tra cui il Carlson Restaurants World Wide Consultant of the Year nel 2002 (per l’eccellente lavoro con T.G.I. Friday’s) e Contractor of the Year nel 2001, il premio “40 Under 40” del South Florida Business Journal nel 2000 e il Business Man of the Year della Camera di Commercio di Pompano Beach nel 1999.
Tommy possiede un’eccezionale base educativa nei principi della finanza, acquisita durante cinque anni di corsi intensivi presso l’Università della Florida a Gainesville. Tommy ha un’estesa
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