Chefs et propriétaires

www.aquablueatl.com Liens secondaires Accueil À propos de nous Chefs et propriétaires Emploi Horaires et directions Contactez-nous Chefs et propriétaires Forts d’une vaste expérience dans l’industrie de la restauration basée sur 30 ans de pratique, le cofondateur, propriétaire et chef exécutif John C. Metz, ainsi que le chef de cuisine Kien Sam et l’associé directeur David Smedlund, travaillent ensemble en parfaite synergie chez Aqua blue.

Actuellement, Metz et son associé, Thomas Digiorgio, sont copropriétaires d’Aqua Blue, de Marlow’s Tavern et de Sterling Spoon Catering, une société de gestion de services alimentaires sous contrat sur site, spécialisée dans la restauration d’entreprise. Kien Sam - Chef de cuisine/Associé exploitant Fort de 20 ans d’expérience en cuisine, le chef Kien Sam apporte un service de qualité et une touche personnelle au restaurant et bar Aqua blue à Roswell. En tant que chef, son objectif est de fournir une cuisine exceptionnelle à tous ses clients et au quartier, tout en leur faisant découvrir les saveurs nouvelles et éclectiques de la cuisine mondiale.

Dans son rôle d’associé exploitant, Sam gère la gestion quotidienne du restaurant. « Nos convives apprécient l’expérience “le quartier est une famille” qu’offre Aqua blue », a déclaré Sam. « L’une des choses que j’aime le plus dans mon rôle est de pouvoir offrir aux clients une expérience culinaire mémorable grâce à nos menus créatifs et à notre service attentionné. » Avant de travailler chez Aqua blue, Sam s’est formé et a collaboré avec John C. Metz, cofondateur et chef exécutif d’Aqua Blue et de Marlow’s Tavern, acquérant des compétences culinaires de haut niveau tout en faisant évoluer le menu pour refléter son propre style culinaire.

Après 12 ans chez Aqua blue, Sam continue de jouer un rôle déterminant dans la création de plats signatures tels que les raviolis de homard et les calamars, ainsi que dans le développement de pains et de rouleaux de sushi uniques. « Kien a joué un rôle essentiel dans le développement d’Aqua blue depuis l’ouverture du restaurant, c’était donc la personne idéale pour s’associer avec nous et diriger Aqua Blue pour les 12 prochaines années », a déclaré Metz. « En tant que membre de l’équipe d’exploitation, le chef Kien renouera avec nos fidèles habitués et fera découvrir aux nouveaux convives les expériences culinaires de luxe uniques et abordables qu’Aqua Blue a à offrir, en mettant l’accent sur les futures tendances en matière de nourriture, de boissons et de service pour les années à venir. » Pendant le parcours de Sam chez Aqua blue, le restaurant a remporté plusieurs prix, dont le Wine Spectator Award of Excellence et la distinction DiRōNA, ainsi que des reconnaissances de Zagat et du magazine Jezebel.

Il est membre de l’Atlanta Convention and Visitor’s Bureau et fait partie du comité des Special Olympics. Sam s’implique également auprès de la communauté locale de Roswell, notamment auprès des écoles voisines comme la Centennial High School, et travaille avec les chambres de commerce de Roswell et de North Fulton.

Sam réside actuellement à Lawrenceville et aime explorer les restaurants et adresses culinaires uniques de Buford Highway et de la ville pour rester au courant de toutes les tendances en matière d’aliments et de boissons. John C. Metz - Chef exécutif, associé et cofondateur Avec plus de 28 ans d’expérience dans la restauration et l’hôtellerie, John Metz sait ce qu’il faut pour créer, diriger et maintenir une entreprise de restauration prospère, et c’est précisément ce qu’il a fait au cours des 13 dernières années avec ses nombreuses entreprises culinaires dans la région d’Atlanta.

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En tant que chef exécutif et copropriétaire d’Aqua Blue, Marlow’s Tavern et Hi Life Kitchen and Cocktails, John ravit les résidents de la région d’Atlanta avec une cuisine qui inspire et captive même les plus exigeants. Metz apporte ce savoir et ces saveurs à la carte d’Aqua Blue.

Formé par les meilleurs, il a commencé ses études dans l’un des meilleurs établissements d’enseignement du pays, la Pennsylvania State University, où il a obtenu sa licence en gestion hôtelière et restauration. Il a ensuite poursuivi sa formation culinaire en obtenant un diplôme du prestigieux Culinary Institute of America, où il a gradué en tête de sa promotion. Metz a commencé sa louable carrière dans certains des meilleurs restaurants de New York, notamment The 21 Club, Tribeca Grill, Park Avenue Café, Montrachet et Della Famina’s à East Hampton.

De plus, Metz a été chef exécutif et directeur exécutif de la recherche et du développement pour Carlson Restaurants Worldwide, T.G.I. Friday’s, où il a aidé à développer les marques Italianni’s, Front Row Sports Grill et Samba Room. En outre, il a dirigé la recherche et le développement de la division internationale des restaurants et des affaires de Carlson, ouvrant des restaurants dans 10 pays à travers le monde.

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En 1997, Metz et son associé Thomas DiGiorgio ont lancé leur activité avec la création de Hi Life Kitchen & Cocktails à Norcross. « Hi Life a positionné notre entreprise sur la carte à une époque où les tendances que nous y avons instaurées n’étaient pas aussi développées qu’aujourd’hui », explique Metz. Metz & DiGiorgio ont cofondé et exploitent une société de restauration sous contrat haut de gamme, Sterling Spoon Fresh Culinary Management, spécialisée dans la gestion de restaurants sur site. Sterling Spoon offre une alternative unique de restauration d’entreprise aux cafétérias d’entreprise sur site du passé en créant un environnement de restaurant complet dans chacun des cafés qu’elle exploite, ajoutant une touche culinaire dirigée par un chef pour garantir la plus haute qualité de saveur et de présentation dans la région d’Atlanta.

Metz est très impliqué dans l’industrie et les communautés où il exploite ses entreprises. Il siège à de nombreux conseils d’administration locaux et nationaux ainsi qu’à de nombreuses organisations caritatives locales.

Il est membre des conseils d’administration de la National Restaurant Association et de la Georgia Restaurant Association, du conseil d’administration de l’Atlanta Visitors and Convention Bureau et a été nommé vice-président en 2005 pour les Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA), où il est devenu président du conseil d’administration de DiRōNA en 2007 et 2008. De plus, il est activement impliqué dans les organisations Special Olympics of Georgia et Share our Strength. Sterling Hospitality a collecté des centaines de milliers de dollars pour ces organisations et d’autres organismes communautaires locaux.

Contactez John par e-mail Thomas DiGiorgio - Architecte, associé et cofondateur Actuellement, Tommy est fondateur, copropriétaire et vice-président du conseil d’administration d’une entreprise de restauration à trois volets comptant 19 établissements, en expansion continue, où il travaille en étroite collaboration avec la direction et le conseil d’administration pour augmenter les ventes dans l’ensemble de l’organisation. Il est chargé de piloter les initiatives de développement immobilier, de la sélection du site et de la conception architecturale aux états pro forma initiaux et à l’analyse financière complète.

Son implication avec Corner Bar Partners, LLC, en expansion constante, exploite huit établissements Marlow’s Tavern sur le marché d’Atlanta. Sterling Spoon Culinary Management, Inc. est une société de gestion de restaurants d’entreprise haut de gamme, proposant des options de restauration et des cafétérias de luxe pour des géants comme Coca-Cola, Avon et Global Payments Inc. Enfin, Global Kitchens, LLC possède et exploite le très populaire Aqua Blue Restaurant, une institution de la cuisine raffinée des fruits de mer et des sushis depuis 2001.

Le sens aigu des affaires de Tommy lui a valu une grande reconnaissance publique tout au long de sa carrière, notamment le titre de Consultant de l’année de Carlson Restaurants World Wide en 2002 (reconnaissant un travail de premier ordre avec T.G.I. Friday’s) et Contracteur de l’année en 2001, le prix « 40 Under 40 » du South Florida Business Journal en 2000, et l’Homme d’affaires de l’année de la Chambre de commerce de Pompano Beach en 1999. Tommy possède une base éducative exceptionnelle en principes de finance, acquise lors de cinq années de cours intensifs à l’Université de Floride à Gainesville. Tommy a de vastes

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