Chefs e Proprietários
Chefs & Owners | www.aquablueatl.com Links secundários Home Sobre Nós Chefs & Owners Emprego Horários & Direções Contate-nos Chefs & Owners Com um vasto conhecimento na indústria de restaurantes baseado em 30 anos de experiência, o cofundador, proprietário e chef executivo John C. Metz, juntamente com o Chef de Cuisine Kien Sam e o sócio-gerente David Smedlund, trabalham juntos perfeitamente no Aqua blue.
Atualmente, Metz e seu sócio, Thomas Digiorgio, são coproprietários do Aqua Blue, Marlow’s Tavern e Sterling Spoon Catering, uma empresa de gestão de serviços alimentares por contrato no local, especializada em gastronomia corporativa. Kien Sam - Chef de Cuisine/Sócio Operacional Com 20 anos de experiência na cozinha, o Chef Kien Sam traz serviço de qualidade e um toque pessoal ao Aqua blue Restaurant & Bar em Roswell. Como chef, seu objetivo é fornecer comida excepcional a todos os seus clientes e à vizinhança, ao mesmo tempo que os apresenta a sabores novos e ecléticos da culinária global.
Em sua função de sócio operacional, Sam gere a operação diária do restaurante. “Nossos clientes apreciam a experiência de ‘o bairro é família’ que o Aqua blue oferece”, disse Sam. “Uma das coisas que mais amo na minha função é poder proporcionar aos clientes uma experiência gastronômica memorável com nossos menus criativos e serviço atencioso.” Antes de trabalhar no Aqua blue, Sam treinou e colaborou com John C.
Metz, cofundador e chef executivo do Aqua Blue e Marlow’s Tavern, adquirindo habilidades culinárias de alto nível enquanto evoluía o menu para refletir seu próprio estilo culinário. Após 12 anos no Aqua blue, Sam continua a ser peça fundamental na criação de pratos exclusivos, como o ravióli de lagosta e a lula, e no desenvolvimento de pães e rolos de sushi exclusivos. “Kien desempenhou um papel integral no desenvolvimento do Aqua blue desde a abertura do restaurante, por isso foi a pessoa perfeita para fazermos parceria e liderar o Aqua Blue nos próximos 12 anos”, disse Metz.
“Como parte da equipe operacional, o Chef Kien reintroduzirá nossos grandes clientes regulares e apresentará a novos clientes as experiências gastronômicas de luxo exclusivas e acessíveis que o Aqua Blue tem a oferecer, com foco em futuras tendências de excelente comida, bebidas e serviços por muitos anos.” Durante o tempo de Sam no Aqua blue, o restaurante ganhou vários prêmios, incluindo o Wine Spectator Award of Excellence e a distinção DiRōNA, bem como reconhecimentos da Zagat e da revista Jezebel.
Ele é membro do Atlanta Convention and Visitor’s Bureau e faz parte do Comitê das Olimpíadas Especiais. Sam também retribui à comunidade local de Roswell, incluindo escolas vizinhas como a Centennial High School, e trabalha com as Câmaras de Comércio de Roswell e North Fulton. Sam reside atualmente em Lawrenceville e gosta de explorar os restaurantes e pontos gastronômicos exclusivos da Buford Highway e ao redor da cidade para se manter atualizado sobre todas as tendências de alimentos e bebidas.
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John C. Metz - Chef Executivo, Sócio e Cofundador Com mais de 28 anos de experiência em restaurantes e hospitalidade, John Metz sabe o que é preciso para criar, administrar e manter uma empresa de restaurantes de sucesso e tem feito exatamente isso nos últimos 13 anos com seus diversos empreendimentos culinários na área de Atlanta.
Como chef executivo e coproprietário do Aqua Blue, Marlow’s Tavern e Hi Life Kitchen and Cocktails, John está encantando os residentes da área de Atlanta com uma culinária que inspira e cativa até os mais difíceis de agradar. Metz traz esse conhecimento e sabor para o cardápio do Aqua Blue. Treinado pelos melhores, ele iniciou sua formação em uma das principais instituições de ensino do país, a Pennsylvania State University, onde recebeu seu bacharelado em Gestão de Hotéis e Restaurantes. Em seguida, prosseguiu sua educação culinária obtendo um diploma do distinto Culinary Institute of America, onde se formou como o primeiro da turma.
Metz iniciou sua louvável carreira em alguns dos melhores restaurantes da cidade de Nova York, incluindo The 21 Club, Tribeca Grill, Park Avenue Café, Montrachet e Della Famina’s em East Hampton. Além disso, Metz atuou como chef executivo e diretor executivo de pesquisa e desenvolvimento da Carlson Restaurants Worldwide, T.G.I. Friday’s, onde ajudou a desenvolver as marcas Italianni’s, Front Row Sports Grill e Samba Room.
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Além disso, ele chefiou a pesquisa e desenvolvimento da divisão internacional de restaurantes e negócios da Carlson, abrindo restaurantes em 10 países ao redor do mundo. Em 1997, Metz e o sócio Thomas DiGiorgio iniciaram seus negócios com a criação da Hi Life Kitchen & Cocktails em Norcross. “A Hi Life colocou nossa empresa no mapa em um momento em que as tendências que iniciamos lá não estavam tão desenvolvidas como hoje”, diz Metz.
Metz & DiGiorgio cofundaram e operam uma empresa de serviços alimentares por contrato de alto padrão, a Sterling Spoon Fresh Culinary Management, que se especializa em gestão de restaurantes no local. A Sterling Spoon oferece uma alternativa única de gastronomia corporativa às antigas cafeterias empresariais internas, criando um ambiente de restaurante de serviço completo dentro de cada um dos cafés que opera, adicionando um toque culinário liderado por chefs para garantir o mais alto padrão de sabor e apresentação na área de Atlanta.
Metz é muito envolvido na indústria e nas comunidades onde opera seus negócios. Ele atua em vários conselhos locais e nacionais, bem como em muitas organizações beneficentes locais. Ele faz parte dos Conselhos de Administração da National Restaurant Association e da Georgia Restaurant Association, do Conselho do Atlanta Visitors and Convention Bureau e foi nomeado Vice-Presidente em 2005 dos Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA), onde se tornou Presidente do Conselho da DiRōNA em 2007 e 2008.
Além disso, ele está ativamente envolvido com as organizações Special Olympics of Georgia e Share our Strength. A Sterling Hospitality arrecadou centenas de milhares de dólares para estas e outras organizações comunitárias locais.
Contate John via e-mail Thomas DiGiorgio - Arquiteto, Sócio e Cofundador Atualmente, Tommy é Fundador, Coproprietário e Vice-Presidente do Conselho de Administração de uma empresa de restaurantes de três frentes com 19 unidades, em constante expansão, onde trabalha em estreita colaboração com a equipe sênior e o Conselho de Administração para aumentar as vendas em toda a organização. Ele é encarregado de liderar iniciativas de desenvolvimento imobiliário, desde a seleção do local e design arquitetônico até as demonstrações pro forma iniciais e análises financeiras abrangentes.
Seu envolvimento com a Corner Bar Partners, LLC, em constante expansão, opera oito unidades do Marlow’s Tavern no mercado de Atlanta. A Sterling Spoon Culinary Management, Inc. é uma empresa de gestão de restaurantes corporativos de alto padrão, fornecendo opções de gastronomia sofisticada e cafeterias para gigantes como Coca-Cola, Avon e Global Payments Inc. Finalmente, a Global Kitchens, LLC possui e opera o popular Aqua Blue Restaurant, uma instituição em frutos do mar finos e sushi desde 2001.
O aguçado senso de negócios de Tommy resultou em muito reconhecimento público ao longo de sua carreira até agora, incluindo o Carlson Restaurants World Wide Consultant of the Year em 2002 (reconhecendo o trabalho de excelência com o T.G.I. Friday’s) e Contractor of the Year em 2001, o prêmio “40 Under 40” do South Florida Business Journal em 2000 e o Business Man of the Year da Câmara de Comércio de Pompano Beach em 1999. Tommy tem uma base educacional excepcional nos princípios de finanças, que obteve durante cinco anos de cursos concentrados na University of Florida em Gainesville. Tommy tem extensa
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